普通甜菊糖

性狀:

白色至微黃色粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196℃－198℃， 耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩定(PH5-7) ，易溶于乙醇。屬非發酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應，可保持制品白色，是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點是分子量大，滲透性較差。

用途:

常作為甘草或蔗糖的增甜劑，并往往與檸檬酸鈉并用，以改進甜味，主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

A甙甜菊糖

性狀：白色至微黃色結晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中最優良的甜味組分，甜度為蔗糖的300—400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質非常接近蔗糖，口感清新爽口，無后苦味，屬甜菊糖甙的替代產品。

用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味質更好，廣泛應用于食品、飲料、腌漬品、日用化工，醫藥及保健品等所有用糖領域。

酶改質甜菊糖甙

性狀: 白色至微黃色粉末、片狀或粒狀。甜度100倍，呈清涼的甜味,克服了普通甜菊糖甙純度不一，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原來的60%提高至100%，并使產品成本下降。一般常用于乳糖、麥芽糊精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工條件（酸度和加熱）下穩定，易溶于水和酒精。

用途：甜味劑，主要用于低熱量食品，碳酸飲料，果汁，冷飲，糕點，腌制品，水產制品等中。

健之糖
性狀: 是由高RA含量的甜菊糖及麥芽糊精混合而成，呈白色粉末、顆?；蚱瑒?。甜度10倍，熱量極低，口味純正、清涼，無后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、堿溶液中穩定，易溶于乙醇，耐高溫，屬非發酵性類。

用途：餐桌甜味劑

普通甜菊糖

性狀：白色至微黃色粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196℃—198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩定（PH5-7）,易溶于乙醇。屬非發酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應，可保持制品白色,是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點是分子量大，滲透性差。

用途：作為無熱量食品的甜味劑,兼有降低血壓、治療胃酸過多等作用；常作為甘草或蔗糖的增甜劑,并往往與檸檬酸鈉并用,以改進甜味,主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

A甙甜菊糖

性狀：白色至微黃色結晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中最優良的甜味組分，甜度為蔗糖的300—400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質非常接近蔗糖，口感清新爽口，無后苦味，屬甜菊糖甙的替代產品。

用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味質更好，廣泛應用于食品、飲料、腌漬品、日用化工，醫藥及保健品等所有用糖領域。

酶改質甜菊糖甙

性狀: 白色至微黃色粉末、片狀或粒狀。甜度100倍，呈清涼的甜味,克服了普通甜菊糖甙純度不一，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原來的60%提高至100%，并使產品成本下降。一般常用于乳糖、麥芽糊精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工條件（酸度和加熱）下穩定，易溶于水和酒精。

用途：甜味劑，主要用于低熱量食品，碳酸飲料，果汁，冷飲，糕點，腌制品，水產制品等中。

健之糖
性狀: 是由高RA含量的甜菊糖及麥芽糊精混合而成，呈白色粉末、顆?；蚱瑒?。甜度10倍，熱量極低，口味純正、清涼，無后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、堿溶液中穩定，易溶于乙醇，耐高溫，屬非發酵性類。

用途：餐桌甜味劑

甜菊糖甙的化驗方法

一、標準溶液的制備

將標準樣品甜菊甙置于105℃干燥箱中，烘2小時，分別稱取120、90、60、30mg四份樣品，均用80:20的乙腈／水溶液溶解，并稀釋至25ml。

                      二、樣品溶液的配制
稱取經105℃干燥2小時的樣品120mg，用80:20乙腈／水溶液溶解，并稀釋至25ml，搖勻。
三、液相色譜儀條件
色譜柱：—ＮＨ２基柱；
流動相：乙腈：水＝80:20
流速：1.2ml/min；
檢測器：紫外檢測器、波長210nm；
進樣量：15ul。
首先測定四個甜菊糖甙標準溶液，并繪制標準曲線（峰面積Ａ－濃度C曲線），測定甜菊糖甙樣品液，記錄瑞鮑迪甙Ａ（rebaudioside A）、瑞鮑迪甙Ｃ（rebaudioside C)、甜菊糖甙（stevioside）、杜克甙Ａ（dulcoside A）和甜菊雙糖甙（steviolbioside）的峰面積Aa、Ac、As、Ad和Ab分別剩以1.20、1.18、1.00、0.98和0.80得到Aa'、Ac'、As'、Ad'和Ab'。以標準曲線的斜率k=A/C按式（1）分別算出上述五個組分的含量Pi(%)。
四、分析結果的表述
A 25
Pi= × ×100
K m
式中：i------a、c、s、d、b；
m-----樣品的質量，g。
由計算得到各個組分含量Pa、Pc、Ps、Pd和Pb，取各組分含量之和為甜菊糖甙的含量。

甜度的測定

稱取蔗糖２g加水100ml，制成２％的蔗糖溶液。另取甜菊糖甙（２／n）加水100ml溶解。對比品嘗兩種溶液。當甜菊糖甙溶液與２％蔗糖溶液甜度相當時，n值即為甜菊糖甙為蔗糖甜度的倍數。

比旋光度的測定
一、儀器
旋光儀；溶量瓶25ml；燒杯25ml。
二、測定方法
精確稱取樣品0.2500g于燒杯中，加少量水溶解。移入25ml容量瓶中，稀釋至刻度。若溶液混濁應過濾，在20℃下用旋光儀測定。
三、分析結果的表述
比納光譜Ｄ線測定比旋光度，并按式計算：
25 100a
比旋光度(a)= =
D LC
式中：(a)－－－樣品溶液25℃時的比旋光度；
a－－－－樣品溶液25℃時的旋光度；
Ｌ－－－－旋光管長度，dm；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有樣品的質量，g。

比吸光度的測定

一、儀器
分光光度計；容量瓶50ml；燒杯25ml。
二、測定方法
精確稱取樣品1.0000g于燒杯中，加少量水溶解。移入500ml容量瓶中稀釋至刻度，用分光光度計在370nm波長下測定。
分析結果的表述
比吸光度按式計算：
比吸光度E=
式中：H－－－－液層高度，cm；
a－－－－測得的吸光度；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有樣品的質量，g。

水份的測定

取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95－100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5－1.00小時取出蓋好，置于干燥器內冷卻，稱量，并重復干燥至恒量。稱取2.00--10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后，置于95－100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥２－４小時后，取出蓋好，放入干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒量。
M1-M2
X1= ×１００
M1-M3
X1－－－－樣品中水份的含量，％；
M1－－－－稱量瓶和樣品的質量，g；
M2－－－－稱量瓶和樣品干燥后的質量，g; 
M3－－－－稱量瓶的質量，g。

灰份的測定方法

取大小適宜的瓷坩堝置于高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃后，取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復灼燒至恒量。
加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后，精密稱量。
液體樣品須先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550-600℃燃燒至無炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后，取出放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒量。
m1-m2
X= ×100? 
m3-m2
X －－－－樣品中灰份的含量，％；
m1－－－－坩堝和灰份的質量，g；
m2－－－－坩堝的質量，g；
m3－－－－坩堝和樣品的質量，g。

重金屬的測定

在灰份的測定結束后，于灰份中加0.5ml硝酸，蒸干，待二氧化氮揮發盡后放冷。加濃鹽酸2ml，置于水浴上蒸干，加蒸餾水15ml,滴加氨水至酚酞指示劑顯中性，加熱溶解后置于鈉氏比色管中，然后加蒸餾水稀釋成25ml，再加1ml 1N的乙酸和10ml飽合硫化氫水溶液搖勻，放置10min,其顏色不得深于示溶液。
標準溶液通過取標準鉛溶液10ml，稀釋至100ml再取其中2ml與樣品同時同樣處理得到。

砷的測定

一、樣品
用5ml濃鹽酸溶解灰份，倒入測砷瓶中，然后滴加5ml 16.5%碘化鉀溶液，和5滴酸性氯化亞錫，然后將預稱好的3g（無砷）鋅粒放入，立即塞上定砷管，置于25-40℃水浴上，1小時后與標準比較，砷斑顏色不得深于標準。
二、標準
用吸管吸取0.001mg/ml 1ml砷標準溶液，然后滴加5ml 16.5%碘化鉀溶液和5滴酸性氯化亞錫溶液，然后加5ml鹽酸，放入預先稱好的3g鋅粒，立即塞上定砷管（與樣品同樣處理）。

甜菊糖甙的化驗方法

一、標準溶液的制備

將標準樣品甜菊甙置于105℃干燥箱中，烘2小時，分別稱取120、90、60、30mg四份樣品，均用80:20的乙腈／水溶液溶解，并稀釋至25ml。

                      二、樣品溶液的配制
稱取經105℃干燥2小時的樣品120mg，用80:20乙腈／水溶液溶解，并稀釋至25ml，搖勻。
三、液相色譜儀條件
色譜柱：—ＮＨ２基柱；
流動相：乙腈：水＝80:20
流速：1.2ml/min；
檢測器：紫外檢測器、波長210nm；
進樣量：15ul。
首先測定四個甜菊糖甙標準溶液，并繪制標準曲線（峰面積Ａ－濃度C曲線），測定甜菊糖甙樣品液，記錄瑞鮑迪甙Ａ（rebaudioside A）、瑞鮑迪甙Ｃ（rebaudioside C)、甜菊糖甙（stevioside）、杜克甙Ａ（dulcoside A）和甜菊雙糖甙（steviolbioside）的峰面積Aa、Ac、As、Ad和Ab分別剩以1.20、1.18、1.00、0.98和0.80得到Aa'、Ac'、As'、Ad'和Ab'。以標準曲線的斜率k=A/C按式（1）分別算出上述五個組分的含量Pi(%)。
四、分析結果的表述
A 25
Pi= × ×100
K m
式中：i------a、c、s、d、b；
m-----樣品的質量，g。
由計算得到各個組分含量Pa、Pc、Ps、Pd和Pb，取各組分含量之和為甜菊糖甙的含量。

甜度的測定

稱取蔗糖２g加水100ml，制成２％的蔗糖溶液。另取甜菊糖甙（２／n）加水100ml溶解。對比品嘗兩種溶液。當甜菊糖甙溶液與２％蔗糖溶液甜度相當時，n值即為甜菊糖甙為蔗糖甜度的倍數。

比旋光度的測定
一、儀器
旋光儀；溶量瓶25ml；燒杯25ml。
二、測定方法
精確稱取樣品0.2500g于燒杯中，加少量水溶解。移入25ml容量瓶中，稀釋至刻度。若溶液混濁應過濾，在20℃下用旋光儀測定。
三、分析結果的表述
比納光譜Ｄ線測定比旋光度，并按式計算：
25 100a
比旋光度(a)= =
D LC
式中：(a)－－－樣品溶液25℃時的比旋光度；
a－－－－樣品溶液25℃時的旋光度；
Ｌ－－－－旋光管長度，dm；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有樣品的質量，g。

比吸光度的測定

一、儀器
分光光度計；容量瓶50ml；燒杯25ml。
二、測定方法
精確稱取樣品1.0000g于燒杯中，加少量水溶解。移入500ml容量瓶中稀釋至刻度，用分光光度計在370nm波長下測定。
分析結果的表述
比吸光度按式計算：
比吸光度E=
式中：H－－－－液層高度，cm；
a－－－－測得的吸光度；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有樣品的質量，g。

水份的測定

取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95－100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5－1.00小時取出蓋好，置于干燥器內冷卻，稱量，并重復干燥至恒量。稱取2.00--10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后，置于95－100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥２－４小時后，取出蓋好，放入干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒量。
M1-M2
X1= ×１００
M1-M3
X1－－－－樣品中水份的含量，％；
M1－－－－稱量瓶和樣品的質量，g；
M2－－－－稱量瓶和樣品干燥后的質量，g; 
M3－－－－稱量瓶的質量，g。

灰份的測定方法

取大小適宜的瓷坩堝置于高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃后，取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復灼燒至恒量。
加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后，精密稱量。
液體樣品須先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550-600℃燃燒至無炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后，取出放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒量。
m1-m2
X= ×100? 
m3-m2
X －－－－樣品中灰份的含量，％；
m1－－－－坩堝和灰份的質量，g；
m2－－－－坩堝的質量，g；
m3－－－－坩堝和樣品的質量，g。

重金屬的測定

在灰份的測定結束后，于灰份中加0.5ml硝酸，蒸干，待二氧化氮揮發盡后放冷。加濃鹽酸2ml，置于水浴上蒸干，加蒸餾水15ml,滴加氨水至酚酞指示劑顯中性，加熱溶解后置于鈉氏比色管中，然后加蒸餾水稀釋成25ml，再加1ml 1N的乙酸和10ml飽合硫化氫水溶液搖勻，放置10min,其顏色不得深于示溶液。
標準溶液通過取標準鉛溶液10ml，稀釋至100ml再取其中2ml與樣品同時同樣處理得到。

砷的測定

一、樣品
用5ml濃鹽酸溶解灰份，倒入測砷瓶中，然后滴加5ml 16.5%碘化鉀溶液，和5滴酸性氯化亞錫，然后將預稱好的3g（無砷）鋅粒放入，立即塞上定砷管，置于25-40℃水浴上，1小時后與標準比較，砷斑顏色不得深于標準。
二、標準
用吸管吸取0.001mg/ml 1ml砷標準溶液，然后滴加5ml 16.5%碘化鉀溶液和5滴酸性氯化亞錫溶液，然后加5ml鹽酸，放入預先稱好的3g鋅粒，立即塞上定砷管（與樣品同樣處理）。